柿ジャムを作るには、甘柿・渋抜き柿、関係ありません。甘柿でもジャムにすると渋くて食べれません! では、どうするか! 山形に柿渋を抜く薬品売ってます(名前忘れました)。または。糠を買って来て5~6日埋め込んでください。それから皮を剥き、種を取り、イチョウ切り。それを薄く薄く1㎜幅以内に切って柿半量の水を入れて煮込みます(私は圧力鍋で5分間)。

後は砂糖1/3を2回に分けて(あとはジャム作り要領で)入れます。ベクチンの少ない材料でもとろみは砂糖で出ます。とろ味程度はお好みで煮込み時間を調整してください。しかし煮込むほど色は茶色になってゆきます。 食感はざらざらして余り良くありませんよ。